我认得那一缕香魂——品一泡凤凰单丛

发布时间:

  上周末一个暑热的日子,明艳艳的太阳晒得人发晕。闲逛至国香茶城寻好茶喝。听闻茶主人李思凝新进了上好的凤凰单丛,我便寻香而去。

  提到凤凰单丛,味觉记忆瞬间唤醒。其实喝到它的次数统共加起来不过三五回,然而只一泡,便记住了它那独特而浓郁的花蜜香。然此茶虽好,却并未在蓬勃的中原茶市火起来,始终是小众而低调的存在。

  看到我脸上惊诧的表情,李思凝乐了:“别误会,其实并非是鸭屎的味道,此名是得自这款茶生长的土壤,色黄而似鸭屎,因其肥厚,营养物质丰富是也。”哦呵呵,这我就放心啦,想必这茶滋味极是厚重。

  李思凝取一白瓷盖碗,三只小品杯。沸水冲烫过茶具,干茶投入。递来看过,叶片肥壮,条索紧结,近闻有干香。

  沸水注入,加盖,不过数秒,出汤。取杯至嘴边细闻,好清鲜!忙不迭入口,油厚顺滑,滋味饱满,而回甘极快。

  李思凝手法极是娴熟,一碗三杯,每道冲泡都重新沸水烫洗,是正宗的潮汕泡法。“无论几位客人,都是三只品杯,刚好与盖碗的容量相配。”杯子轮流使用,每道的烫洗一是为了卫生,更重要的其实是保持水温与杯温的稳定,进而才有了每道茶汤的滋味均匀稳定。

  果然呢!不知不觉间喝罢了十余道,每一道的汤色均匀,且滋味并未稍逊,而凤凰单丛最经典的花香味却是越发浓郁。盖碗中的茶底已经带了青绿,正是鲜明的春韵。

  喝透了鸭屎香,这香充盈了整个口腔、鼻腔、腹腔,直至整个人被这香的魂魄占领。可它为什么这么香?哪里来的香?不由人不产生疑问。不考究好茶的茶客不是好买主,必得寻根究底,闹个明白,才是咱资深茶客本色。

  李思凝娓娓道来:凤凰单丛为高香型茶,顾名思义,单丛是以单株茶树制作,而茶树经多年嫁接培育,形成十余种香型如芝兰香、蜜兰香、姜花香、玉兰香、桂花香等,既有绿茶的清雅,又有红茶的醇香,实在是乌龙茶中的小甜甜。

  好山好水出好茶,是颠扑不破的真理。“凤凰龙溪水,赤顶单丛茶”,广东潮汕地区的凤凰山,为潮汕第一高峰,日照强,温差大,常年浓雾弥漫,凤凰溪涧在山间穿流,共同孕育出这香气馥郁的单丛茶。而凤凰山高处因日照泛红被当地人称作“赤顶”,品质尤佳的“赤顶茶”便出自这里了。

  好茶还须好工艺,赤顶单丛茶全部采用古法手工焙制,山韵香气得到最大程度的保留与彰显。保留了凤凰山特有的山韵香气。而不同的鲜叶,因其不同的天赋秉性,分别采用轻火中火重火,或彰显其香,或取其醇厚,成就各自不同的风貌。现场报码室