什么是后发酵茶

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  王中王挂牌,中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。后发酵茶就是经过晒青、杀青、干燥后的茶叶,在湿热作用下再进行发酵,如黑茶的重要工艺是重渥堆发酵,就是在湿热的条件下堆放茶叶,促进茶叶发生物理和化学变化,形成黑茶的品质特征。

  展开全部黑茶是“后发酵茶”的总称,因色黑而得名。据《中国茶经》,普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶,代表品种是普洱。本届茶博会所称“受宠”的黑茶,主要是指益阳的湘黑茶。湘黑茶只是黑茶其中一种,品质总体上不及普洱。

  乌龙的情况复杂一些,有广义与狭义之分。广义的乌龙指青茶,是“半发酵茶”的总称,包括我们熟知的铁观音、单枞、水仙、大红袍,所以铁观音也可称乌龙;狭义的乌龙是指青茶里的特有品种,产自安溪,就是茶楼里常喝的那种。台湾也产乌龙,俗称冻顶,档次较高,食肆里不易看到。

  中国茶的品种甚多,茶名的个性化是茶文化的特有现象,但大类上的划分是很清晰的。以发酵工艺为划分标准,茶分七类———

  黑茶:后发酵茶,如普洱、六堡茶、四川边茶等。普洱中自然转熟的为“生普”,堆闷催熟的为“熟普”。

  青茶:半发酵茶,又称乌龙茶,品种甚多,可简分为闽北乌龙(如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)、台湾乌龙(冻顶、包种)。

  绿茶:不发酵茶,又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类,常见如龙井、毛峰、碧螺春、瓜片。

  再加工茶:以成茶紧压或窨花形成,大致有紧压茶(如砖茶、圆茶)、花茶和果味茶三类。