百年老树正山小种红茶口感醇厚一口忘不了!

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  这里的“中国茶”,说的就是正山小种,它算得上是世界上最古老的红茶品种之一。

  福建武夷山桐木村,家家户户做茶为生,某年一支军队的进驻耽误了茶叶的制作时间,军队走后茶叶已经发酵,却意外得到了正山小种。

  16世纪末,正山小种就传到了欧洲,且在英国皇室风靡,在欧洲历史上它就是中国红茶的象征。

  今天要给你推荐的,就是产自武夷山桐木村的正山小种,来自品牌“麻粟正山红”。

  这款茶,用的是清明节前新采的茶,而且只采摘百年老茶树的鲜叶嫩芽,按照古法纯手工制作。

  作为最古老的红茶品种之一,历经几百年的起伏,正山小种的古法制作工艺甚至曾濒临失传。但有一个人爱了它40多年,他就是张笔清。

  张笔清,出身武夷山桐木村麻粟地区,家族六代都制茶,他从12岁开始就学习正山小种制茶技艺。

  现在他更是非物质文化遗产项目——“正山小种红茶制作技艺”的传承人,这款茶便是由他亲手制作。

  注:明前茶的茶芽最为鲜嫩,所以制作成红茶后,芽尖呈自然的金黄色,泡出的茶更鲜香甘甜。

  入口顺滑圆润,口感醇厚,茶汁全部咽下后,余味甘甜且绵绵悠长,让人念念不忘。

  桐木村,位于武夷山国家级自然保护区内,峰峦叠翠,森林覆盖率极高,这里有33个自然村落,当地人们世代种茶,以茶为生。

  麻粟村,则是这里海拔最高的村庄,它远离世俗,环境天然,空气清新,俨然像一个世外桃源。

  在麻粟村生长着一片有300多年历史的老茶树,这款正山小种,便是取材自这些野生的老茶树。

  张笔清常年野放这些茶树,不施化肥,让其自然生长,用它做成的茶,滋味更加原始天然,韵味十足。

  在桐木村,流传着一段制作正山小种的歌谣:“七岁进茶丛,萎凋十年功。发酵二十载,三十见锅红。熏焙学一世,才能做小种。”

  要做出这正宗的正山小种,初制环节就要经历:采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、炭焙等多道工序。

  采摘时,每一片都要人工精心挑选,需要遵循“一芽三叶”的原则,每批采摘的茶叶还需要在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致。

  萎凋,是决定红茶品质的关键工序。在桐木村,这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。

  需要将采摘好的茶叶均匀摊开,然后给房屋加温,使茶叶的水分缓慢挥发减少,变得柔软。

  随后,需要对茶叶进行手工揉捻,将茶叶紧卷成形,并且揉捻至茶汁溢出,将茶叶内部的芳香释放出来。

  揉捻时的力度大小会影响之后茶叶的口味,因此手工揉捻需要依靠丰富的经验和足够的体力。

  将揉捻完的茶叶放到竹篓内香港马会资料大全网,茶叶在自身酶的作用下进行发酵,经过一段时间后当茶叶呈红褐色,并带有香甜味,即可取出。

  发酵之后的茶叶,褪去了原有的青草气息,增加了醇厚的茶香,红茶的色泽与香气在这里大致形成。

  将制茶专用的铁锅烧到锅底发红,随后将茶叶放入铁锅内,用手反复翻炒。要做到迅速翻炒,茶叶不焦,全凭经验的拿捏。

  高温可以阻止茶叶再次发酵,还可以提高茶叶的香气,增加回甘,使得茶叶汤色明亮。

  这样可以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气,使得口感更加甘甜柔和。

  初制环节结束之后,制茶工作才进行了一半,随后还要进行精制环节,包括毛茶大堆、烘焙、筛分、风选、拣剔等步骤。

  坚持传统手法制作,每一步都需要一丝不苟,张笔清说:“做茶那段时间,好几天几乎都不能睡觉”。

  这款正山小种,用木盒包装,因用松木制作,还透着淡淡的松木香。盖盒覆正红色的纸,大气典雅,寓意吉祥。

  在清闲时光,邀三五好友,饮上一杯正山小种红茶,坐看云卷云舒,幸福大抵就是如此。